Name: Desidratação Osmótica: Processamento, Aspectos Nutricionais e Aplicações
Price: 158977.00 COP
Availability: InStock
Author: Rafael Resende Maldonado
ISBN: 9786202558297

portada Desidratação Osmótica: Processamento, Aspectos Nutricionais e Aplicações

Formato

Libro Físico

Autor

Rafael Resende Maldonado

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786202558297

Categorías

Química industrial e ingeniería química

Desidratação Osmótica: Processamento, Aspectos Nutricionais e Aplicações

Rafael Resende Maldonado (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Desidratação Osmótica: Processamento, Aspectos Nutricionais e Aplicações"

Este livro trata de diferentes aspectos relacionados à Desidratação Osmótica (DO), processo tecnológico que consiste na remoção de água de vegetais a partir da imersão em uma solução hipertônica de um soluto compatível. O gradiente de concentração vegetal/solução osmótica promove a remoção de água e a incorporação de sólidos, contribuindo para redução da umidade e atividade de água e aumento da vida de prateleira. Essa tecnologia é normalmente utilizada como pré-processamento para facilitar a realização de outros processos, tais como secagem, liofilização, congelamento, etc. Por ser normalmente conduzida em condições brandas de temperatura e agitação, a DO pode minimizar as alterações físico-químicas, sensoriais e nutricionais, levando à obtenção de alimentos processados com características mais próximas ao alimento in natura.