Name: Evaluación sensorial y metodologías para su análisis
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Author: Judith Josefina García Bolívar;Jorge Iván Mina Ortega;Freddy Torres Mayanquer;Marco Burbano Pulles;Wilman Jenny Yambay Vallejo

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portada Evaluación sensorial y metodologías para su análisis

Evaluación sensorial y metodologías para su análisis

Formato

ebook

Editorial

Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Autor

Judith Josefina García Bolívar;Jorge Iván Mina Ortega;Freddy Torres Mayanquer;Marco Burbano Pulles;Wilman Jenny Yambay Vallejo

Año

2017

Idioma

Español

N° páginas

247

ISBN13

9789942914439

Editado en

Ecuador

Evaluación sensorial y metodologías para su análisis

Judith Josefina García Bolívar;Jorge Iván Mina Ortega;Freddy Torres Mayanquer;Marco Burbano Pulles;Wilman Jenny Yambay Vallejo (Autor) · Universidad Politécnica Estatal del Carchi · ebook

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Reseña del libro "Evaluación sensorial y metodologías para su análisis"

Este libro familiariza al usuario con las metodologías sensoriales más aplicadas; describe los tipos de jueces y el proceso de selección para jueces analíticos; explica la aplicabilidad de las pruebas estadísticas en cuanto a los requisitos mínimos de nivel de medición y otras suposiciones; analiza metodologías estadísticas paramétricas y no paramétricas indicando cuál conviene aplicar y cómo debe aplicarse. Finalmente se expone un caso práctico donde se realiza la evaluación de atributos sensoriales de un pan con formulaciones basadas en tubérculos andinos realizado en la UPEC en 2017.