portada Estimação de Parâmetros da Secagem de Alimentos (en Portugués)

Estimação de Parâmetros da Secagem de Alimentos (en Portugués)

Formato

Libro Físico

Autor

F. Da Cristiane Kelly Silva

E. Da Zaqueu Silva

Editorial

Novas Edicoes Academicas

Idioma

Portugués

N° páginas

132

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.8 cm

Peso

0.20 kg.

ISBN13

9786202035712

Categorías

Termodinámica y calor

Estimação de Parâmetros da Secagem de Alimentos (en Portugués)

F. Da Cristiane Kelly Silva (Autor) · E. Da Zaqueu Silva (Autor) · Novas Edicoes Academicas · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Estimação de Parâmetros da Secagem de Alimentos (en Portugués)"

A secagem é um dos processos comerciais mais usados na conservação de produtos agrícolas, cujo objetivo máximo é a manutenção de suas qualidades. Por outro lado, para o dimensionamento e controle ótimos dos processos e dos equipamentos é necessário um claro entendimento dos fenômenos envolvidos e das propriedades de transporte do produto que está sendo manuseado. Neste sentido, foram desenvolvidos dois modelos matemáticos, na configuração de uma placa plana infinita, com o objetivo de se estudar o processo de secagem de alimentos. O primeiro modelo foi baseado na segunda lei de Fick, para modelar o processo de transferência de massa, tratado através da CITT. O segundo modelo foi desenvolvido para a análise da transferência simultânea de calor e massa usando-se as equações de Luikov, onde as distribuições de temperatura e teor de umidade no interior do alimento foram obtidas segundo os formalismos inerentes à GITT. A exatidão dos cálculos depende da precisão com que se conhecem as propriedades do produto. Desta forma, um problema inverso de estimação de parâmetros, para a transferência de massa, foi resolvido através do algoritmo de minimização de Levenberg-Marquardt.