Name: Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas
Price: 272036.00 COP
Availability: InStock
Author: Florez, Figueroa ; Velasquez, Ciro
ISBN: 9786139010356

portada Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas

Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas

Formato

Libro Físico

Autor

Figueroa Florez

Ciro Velasquez

Editorial

Editorial Academica Espanola

Idioma

Español

N° páginas

100

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.6 cm

Peso

0.16 kg.

ISBN13

9786139010356

Categorías

Tecnología: cuestiones generales

Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas

Figueroa Florez (Autor) · Ciro Velasquez (Autor) · Editorial Academica Espanola · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Hidrocoloides en la estabilidad coloidal de bebidas de frutas"

Miller) en las características fisicoquímicas y grado de estabilidad de bebidas de tomate de árbol (Cyphomandra betacea). La adición de hidrocoloides ayudó a controlar la separación de fases de las bebidas durante el almacenamiento. Los resultados indicaron que concentraciones de goma xantan (GX) y carboximetilcelulosa sódica (CMC) mayores o iguales a 0,05% p/p, son adecuadas en la estabilidad física de las bebidas, expresado en bajas velocidades de sedimentación y altos valores de potencial ζ (>30mV), sin afectar significativamente propiedades fisicoquímicas y parámetros de color. La incorporación del gel de aloe vera afectó significativamente el pH y acidez titulable (p