Name: Los insectos comestibles en el mundo
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Availability: InStock
Author: Ligia Esperanza Díaz Prieto;Silvia Pérez-Cuadrado Hedström
ISBN: 9788400115654

portada Los insectos comestibles en el mundo

Formato

Libro Físico

Editorial

Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Autor

Ligia Esperanza Díaz Prieto;Silvia Pérez-Cuadrado Hedström

Colección

Colección Divulgación

Año

2025

Idioma

Español

N° páginas

268

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

21.00 x 21.00 cm

ISBN13

9788400115654

Editado en

España

Los insectos comestibles en el mundo

Ligia Esperanza Díaz Prieto;Silvia Pérez-Cuadrado Hedström (Autor) · Consejo Superior de Investigaciones Científicas · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Los insectos comestibles en el mundo"

A lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas; expone y analiza las percepciones del consumidor en Europa y los retos sanitarios, económicos y culturales que enfrenta este emergente campo de investigación. Ofrece, en suma, una visión integral de cómo la ciencia, la tradición y la innovación pueden converger en un modelo alimentario más sostenible y equitativo.