Name: Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari (en Italiano)
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Availability: InStock
Author: Salem, Islam
ISBN: 9786206914051

portada Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari (en Italiano)

Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Islam Salem

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

112

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.7 cm

Peso

0.18 kg.

ISBN13

9786206914051

Categorías

Cocina / comidas y bebidas, etc.

Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari (en Italiano)

Islam Salem (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari (en Italiano)"

Un prerequisito fondamentale per le aziende che si occupano di preparazione di alimenti è documentare le procedure utilizzate per la produzione o la vendita di alimenti che ne garantiscano la sicurezza alimentare e mantenere aggiornati tali documenti e registrazioni. Anche i piccoli operatori del settore alimentare, come i singoli ristoranti, bar e caffè, dovrebbero disporre di procedure di gestione della sicurezza alimentare basate sui principi del sistema HACCP, ma adattate alle dimensioni dell'azienda e alla complessità dei processi di preparazione degli alimenti. L'obiettivo principale di questo manuale è quello di fornire un piano HACCP completo come strumento di sicurezza alimentare per gli studenti del settore alberghiero e della ristorazione, per i gestori di ristoranti, per gli executive chef e per i manager F&B. Il manuale è suddiviso in tre capitoli. Il primo capitolo presenta una panoramica della sicurezza alimentare e del sistema HACCP (introduzione, rischi associati agli alimenti, fattori che contribuiscono all'insorgenza di malattie di origine alimentare, storia e vantaggi del sistema HACCP). Il secondo capitolo illustra i programmi di prerequisiti (PRP) per l'HACCP. Questi prerequisiti sono suddivisi internamente in procedure operative standard (SOP) e buone pratiche di fabbricazione (GMP). Il terzo capitolo descrive l'implementazione del sistema HACCP negli esercizi di ristorazione.