Name: Mi Cocina Escoffier
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (3 reviews)
Author: Auguste Escoffier
ISBN: 9788471020420

Formato

Libro Físico

Autor

Auguste Escoffier

Editorial

Ediciones Garriga

Tema

deportes, ocio y tiempo libre - gastronomia

Año

2012

Idioma

Español

N° páginas

572

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8471020424

ISBN13

9788471020420

Categorías

Cocina general y recetas

Mi Cocina Escoffier

Auguste Escoffier (Autor) · Ediciones Garriga · Tapa Blanda

3 opiniones

Sin Stock

Reseña del libro "Mi Cocina Escoffier"

Antes de dar a conocer la forma de preparar y guisar los manjares que se encontrarán descritos en esta recopilación de cocina familiar, creo útil hacer algunas simples observaciones sobre los alimentos que constituyen la base de nuestro sustento y que deben servir para reparar la pérdida de nuestras fuerzas físicas y mantener el equilibrio sin el cual nuestra vida llegada rápidamente a su fin. Por desgracia, en general, sólo acostumbramos a prestar una atención secundaria a estas cuestiones vitales. La existencia superactiva que llevamos no nos deja lugar para atender los cuidados indispensables para la conservación de nuestra máquina humana a fin de mantenerla en buen estado. Desde luego, olvidamos fácilmente que, al igual que los engranajes de un reloj, nuestra máquina también se parará si nos descuidamos de ponerle aceite o repararla a su debido tiempo. Sin embargo, poco es lo que hay que hacer para evitar estos ligeros sinsabores, que algunas veces pueden llegar a ser graves, pero ante todo es necesario querer hacerlo. La naturaleza nos ofrece los alimentos en estado simple, y es a nosotros a quienes incumbe saber utilizarlos según nuestro temperamento, evitando el exponernos, por inadvertencia o por negligencia, a una multitud de ligeros malestares. Los alimentos pueden ser sólidos o líquidos, y proceder del reino animal o del reino vegetal, y gracias a los laboratorios químicos se ha llegado a conocer las diversas propiedades de los mismos. Cada alimento posee un - sabor particular, dulce, salado, amargo, agrio, ácido, etc., que hace que se diferencie de los demás.

Auguste Escoffier

(Autor)

Ver Página del Autor

Auguste Escoffier (1846-1935) fue un destacado chef, restaurador y escritor culinario francés, reconocido como el padre de la cocina moderna. Nacido en Villeneuve-Loubet, Francia, Escoffier revolucionó la gastronomía francesa al sistematizar y modernizar las técnicas culinarias tradicionales. Introdujo innovaciones como la división del trabajo en la cocina y estableció rigurosos estándares de higiene, transformando la profesión de chef en una disciplina más organizada y profesional.

Entre sus obras más influyentes se encuentran "Le Guide Culinaire" (1903), un compendio exhaustivo de recetas y técnicas culinarias que se convirtió en un referente para chefs de todo el mundo. Otra de sus publicaciones destacadas es "Ma Cuisine" (1934), una colección de recetas que refleja su enfoque innovador y su pasión por la gastronomía. Estas obras han sido fundamentales en la formación de generaciones de chefs y continúan siendo estudiadas y respetadas en la actualidad.

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Opiniones del libro

Martin Francisco Lunes 05 de Diciembre, 2016
Compra Verificada
llego perfecto y el libro es excelente!
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Jesus Moreno Martes 10 de Noviembre, 2020
Compra Verificada
Excelente libro y excelente servicio
00
Alejandro Aguirre Domingo 06 de Agosto, 2017
Compra Verificada
El livro es el esperado
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