Name: Pain Complet Enrichi de Farine de Sous-Produits de Papaye (en Francés)
Price: 157331.00 COP
Availability: InStock
Author: Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu
ISBN: 9786207971077

portada Pain Complet Enrichi de Farine de Sous-Produits de Papaye (en Francés)

Pain Complet Enrichi de Farine de Sous-Produits de Papaye (en Francés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Editions Notre Savoir

Autor

Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786207971077

Pain Complet Enrichi de Farine de Sous-Produits de Papaye (en Francés)

Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 21 a 25 días háb.

$ 314.662$ 157.331

-50%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 157.331

¡Envío Gratis! Llega entre el 03 Sep y el 10 Sep a Bogota, Cundinamarca. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Pain Complet Enrichi de Farine de Sous-Produits de Papaye (en Francés)"

La transformation industrielle de la papaye génère une grande quantité de sous-produits. Parmi ces sous-produits, on trouve les pelures et les graines, qui ont une grande valeur nutritionnelle car elles contiennent des quantités considérables de fibres, de protéines et d'antioxydants. Dans cette étude, un pain complet a été développé avec l'ajout de farine mixte provenant des pelures et des graines du cultivar de papaye Havaí. La farine mixte (pelures et graines) a été ajoutée à différentes concentrations (0 %, 3 %, 6 % et 9 %) au pain complet, dans un rapport de 70 % de farine de pelures et de 30 % de farine de graines de papaye. L'ajout de la farine mixte a permis d'obtenir des produits à forte teneur en fibres et en protéines et à faible teneur en lipides. Les résultats de l'analyse sensorielle ont montré que la fabrication de pain avec 3 % de farine mélangée ajoutée a été bien acceptée par rapport au contrôle. Ainsi, l'ajout de farine de sous-produits de papaye au pain est une bonne alternative pour le régime alimentaire de la population, car elle est nutritionnellement riche en fibres et en protéines.