Name: Qualità della carne di squalo mako Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasile (en Italiano)
Price: 230191.00 COP
Availability: InStock
Author: Souza, André Luiz Medeiros de; Mesquita, Eliana de Fátima M. de; Franco, Robson Maia
ISBN: 9786209094149

portada Qualità della carne di squalo mako Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasile (en Italiano)

Qualità della carne di squalo mako Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasile (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Editorial

Edizioni Sapienza

Autor

Souza, André Luiz Medeiros de; Mesquita, Eliana de Fátima M. de; Franco, Robson Maia

Idioma

Italiano

N° páginas

108

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.7 cm

ISBN13

9786209094149

Qualità della carne di squalo mako Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasile (en Italiano)

Souza, André Luiz Medeiros De; Mesquita, Eliana De Fátima M. De; Franco, Robson Maia (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Qualità della carne di squalo mako Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasile (en Italiano)"

Nello Stato di Rio de Janeiro, il pesce, un prodotto con una durata di conservazione limitata, è molto richiesto e consumato. In questo gruppo si trova il filetto di squalo, principalmente della specie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popolarmente noto come squalo Anequim. La carne di squalo è un prodotto differenziato, accettato e si trova al 5 posto tra i pesci importati venduti nei supermercati della città, nonostante non esista una legislazione vigente che promuova uno standard di identità e qualità del prodotto alimentare. A partire da 17 campioni di filetto di squalo fresco, provenienti dai mercati situati a Niterói - RJ, sono state effettuate analisi batteriologiche e sensoriali per verificarne la qualità. Dai risultati batteriologici sono stati osservati campioni non conformi nella ricerca di Salmonella spp. e nella conta di Vibrio parahaemolyticus. Inoltre, è stato verificato che il filetto di squalo è stato ben accettato dai degustatori, dimostrando la sua frequente commercializzazione nel comune. L'obiettivo del lavoro era valutare le condizioni igienico-sanitarie del filetto di squalo Anequim commercializzato nel comune di Niterói, Rio de Janeiro, Brasile.