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Libro Físico

Autor

Bernabé Sanz Pérez

Editorial

Editorial Acribia

Tema

quimica

Año

1987

Idioma

Español

N° páginas

440

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420005940

ISBN13

9788420005942

Editado en

España

Química y física lactológica

Bernabé Sanz Pérez (Autor) · Editorial Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Química y física lactológica"

Resumen de la composición y estructura de la leche. Biosíntesis y secreción de la leche. Carbohidratos. Sales. Lípidos. Proteínas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento térmico. Algunas propiedades. Fenómenos coloidales y de superficie. Micelas de caseína. Glóbulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de las burbujas de aire. Propiedades reológicas. Propiedades de los concentrados lácteos. Olores y sabores extraños. Valor nutritivo. Análisis de la composición.