Name: Rendement et Évaluation Physico-Chimique des Filets D'uritinga: Viande, Carcasse et Déchets Analyse Physico-Chimique du Filet (en Francés)
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Availability: InStock
Author: Lyssandra Kelly Silva Ferreira; Fabiana B. Frazão; Elaine C. B.Santos

portada Rendement et Évaluation Physico-Chimique des Filets D'uritinga: Viande, Carcasse et Déchets Analyse Physico-Chimique du Filet (en Francés)

Rendement et Évaluation Physico-Chimique des Filets D'uritinga: Viande, Carcasse et Déchets Analyse Physico-Chimique du Filet (en Francés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Editions Notre Savoir

Autor

Lyssandra Kelly Silva Ferreira; Fabiana B. Frazão; Elaine C. B.Santos

Idioma

Francés

N° páginas

108

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786207872107

Rendement et Évaluation Physico-Chimique des Filets D'uritinga: Viande, Carcasse et Déchets Analyse Physico-Chimique du Filet (en Francés)

Lyssandra Kelly Silva Ferreira; Fabiana B. Frazão; Elaine C. B.santos (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Rendement et Évaluation Physico-Chimique des Filets D'uritinga: Viande, Carcasse et Déchets Analyse Physico-Chimique du Filet (en Francés)"

La commercialisation de l'uritinga consiste à négocier un produit entier ou éviscéré par le biais d'agents intermédiaires (intermédiaires, transitaires, équilibreurs et pointeurs), et ce produit est ensuite transmis au commerce de détail tel que les marchés de rue, les poissonniers, les marchés et les supermarchés. La connaissance des relations morphométriques a servi de base à l'obtention des découpes de viande, des données de rendement et de la composition chimique de la viande, en identifiant la quantité de parties comestibles et de nutriments qui composent le filet. Si ces connaissances sont associées à des informations sur les propriétés physiques, telles que le pH, la capacité de rétention d'eau (CRH), un ensemble de paramètres de qualité est formé qui garantit le maintien de la tendreté et de la jutosité de la viande, l'aspect esthétique du poisson et d'autres attributs qualitatifs de la viande de poisson. Ces paramètres de qualité jouent un rôle décisif lors de l'achat d'un produit de la pêche, en particulier ceux issus de la pêche extractive en mer.