Name: Tecnología de los productos de charcutería y salazones
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Availability: InStock
Author: Paule Durand
ISBN: 9788420009933

portada Tecnología de los productos de charcutería y salazones

Tecnología de los productos de charcutería y salazones

Formato

Libro Físico

Autor

Paule Durand

Editorial

Acribia Editorial

Categoría

Ingeniería

Tema

industria alimentaria:carnes,huevos

Año

2002

Idioma

Español

N° páginas

592

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

17 x 24 cm

ISBN

8420009938

ISBN13

9788420009933

Editado en

España

Tecnología de los productos de charcutería y salazones

Paule Durand (Autor) · Acribia Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Tecnología de los productos de charcutería y salazones"

Esta obra, muy documentada, sobre la charcutería y las salazones presenta un aspecto particularmente original.Responde a una necesidad de información sobre los procesos de la transformación de la carne y su evolución, reagrupa y resume abundantes datos que se encontraban dispersos y que resultan útiles para profesores, estudiantes, centros de documentación y profesionales de distintas ramas del sector agroalimentario.Paule Durand, la autora principal y coordinadora de esta importante obra, es ciertamente una de las personas más cualificadas para llevar a cabo esta tarea.Además, ha sabido encontrar coautores de gran calidad para la redacción del libro. Estos se han volcado para transmitir al lector sus conocimientos científicos y también su experiencia profesional. Además, han sabido ser concretos sin menospreciar la importancia de la aportación teórica que permite comprender y dominar la práctica.'