Name: new methods of food preservation (en Inglés)
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Author: gould
ISBN: 9780834213418

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portada new methods of food preservation (en Inglés)

new methods of food preservation (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Springer

Autor

gould

Idioma

Inglés

N° páginas

324

ISBN

0834213419

ISBN13

9780834213418

Categorías

Cocina: conservación y congelación de alimentos

new methods of food preservation (en Inglés)

Gould (Autor) · Springer · Libro Físico

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Reseña del libro "new methods of food preservation (en Inglés)"

this book describes in detail those new and emerging food preservation techniques that are now, or soon will be, commerically exploited. the editor, a leading figure in this field, has assembled a team of well-known and respected contributors, who cover chemical, biological and physically based-approaches. emphasis is placed both on the innovative exploitation of traditional procedures, including combination preservation methods, and on more radical approaches, such as the use of high hydrostatic pressures or voltage pulses to inactivate microorganisms in food, and the direct and synergistic application of ultrasonic radiation.