Name: Aplicacion del Frio a los Alimentos
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Availability: InStock
Author: Rafael Alique Lopez; Francisco Artés Calero
ISBN: 9788471148322

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portada Aplicacion del Frio a los Alimentos

Formato

Libro Físico

Autor

Francisco Artés Calero

Rafael Alique López

Editorial

Mundi Prensa

Año

2000

Idioma

Español

N° páginas

350

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8471148323

ISBN13

9788471148322

Editado en

España

Categorías

Tecnología de los alimentos y las bebidas
Cocina: conservación y congelación de alimentos

Aplicacion del Frio a los Alimentos

Francisco Artés Calero (Autor) · Rafael Alique López (Autor) · Mundi Prensa · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Aplicacion del Frio a los Alimentos"

En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optimizar la conservación frigorífica del producto en cada caso.