Name: the book of yields,accuracy in food costing and purchasing (en Inglés)
Price: 217624.00 COP
Availability: InStock
Author: Lynch, Francis T.
ISBN: 9780470197493

portada the book of yields,accuracy in food costing and purchasing (en Inglés)

the book of yields,accuracy in food costing and purchasing (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Francis T. Lynch

Editorial

Wiley

Idioma

Inglés

N° páginas

344

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

27.8 x 22.6 x 1.8 cm

Peso

0.75 kg.

ISBN

9780470197493

ISBN13

9780470197493

N° edición

0008

Categorías

Industrias de la hostelería, el deporte, el ocio y el turismo
Tecnología de los alimentos y las bebidas

the book of yields,accuracy in food costing and purchasing (en Inglés)

Francis T. Lynch (Autor) · Wiley · Tapa Blanda

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Reseña del libro "the book of yields,accuracy in food costing and purchasing (en Inglés)"

The Book of Yields: Accuracy in Food Costing and Purchasing now in its eighth edition is a chef's best resource for planning and preparing food more quickly and accurately. It is the foodservice manager's most powerful tool for controlling costs. This new edition combines yield information with information on wholesale food prices, worksheets for costing ingredients, and worksheets for planning food purchases. It is constructed with a durable comb binding that allows it to lay flat while readers work in the kitchen. This hands-on reference provides a substantial collection of accurate food measurements for more than 1,400 raw food ingredients. Measurements are given in weight-to-volume equivalents, trim yields, and cooking yields. Completely up to date with helpful information relating to new food trends, The Book of Yields, Eighth Edition will be the best the tool in your kitchen.